聽很多朋友說煙仔生魚片好吃，直到上星期才處理了一尾來試試，果然還真的好吃，但有些小細節要注意，才能作出最好吃的方式。上次吃完還有點懷念，昨天就跟朋友東一尾回來處理~
放血處理過的新鮮煙仔、乾淨的砧板，還有鋒利的刀。刀不夠利就不好處理了.
把頭去掉，完成處理生魚片最基本的三片切.
三片切後~清洗砧板和刀子的血漬，保持刀子和砧板清潔也是很重要的.
去掉中間的魚骨
片掉魚皮.
切除血肉的部份~
這片最難處理，魚肚的部份都很薄，還要片掉內膜和外皮~剩下的魚肚肉很薄，但這也是整尾魚油脂最豐富的地方.
切片擺盤，中間放最好吃的魚肚肉！但這樣還不是最好吃的時候，包上保鮮膜，放冰箱冷凍30分鐘~1小時，讓肉質更緊實，口感會更Q。買瓶甘露醬油或適合生魚片的醬油，再配上山葵醬~就是好吃的生魚片了。
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看起來好好吃喔
真可惜北岸最近都釣不到魚了~都被那些魚民放網抓光光了
[版主回覆12/17/2010 22:14:29]
新鮮的煙仔魚生讚啦！
漁民的問題難解啊~
刀工一流~~~~讚 [版主回覆12/17/2010 22:16:01]
獻醜了~哈
讚喔 用火烤一下 加入大量蔥花 加鰹魚醬油也不錯喔 [版主回覆12/17/2010 22:18:27]裕隆哥~你讓我想到一個吃法了，"蔥鏗魚丼"~下次來試試
煙仔生魚片讚!~其實真的不錯~切魚圈~乾煎到有點焦黃~或是煎完紅燒都是好滋味!
[版主回覆12/17/2010 22:21:51]恩啊~只要是夠新鮮，這季節的煙仔真的不錯吃！這一定很好吃~
我這沒煙釣不知到牛港式不是可以生吃??人家說不錯呢
[版主回覆12/17/2010 22:23:57]牛港生魚片可以試試哦，只要釣上來馬上冰存保鮮就可以試試。~不然煮熟後實在是不好吃~哇~小涼涼好享受喔
[版主回覆12/17/2010 22:25:17]哈爸~偶爾親自料理魚獲，還滿有趣的，也算是一種享受啦！大大,你真是會釣又會處理又會吃...真好
[版主回覆12/17/2010 22:28:29]說的好像我很行一樣~其實我是騙呷騙呷！哈哈~
釣到保鮮一定要做好.不然口感差很多.吃起來爛爛的..
刀工不錯喔!下次可以現場弄一下了
[版主回覆12/17/2010 22:32:38]ㄚ文兄所言甚是！要做生魚片的保鮮一定要做好，不然口感真的差很多~
現場操作哦，也可以哦~
下次就別帶釣竿了
讓夥伴嘗一下現殺的
[版主回覆12/17/2010 22:33:45]
刀子要帶，竿子也要帶！~
這款魚還滿有嚼勁的
冰鎮過後口感優
重點是新鮮的一定好吃
再加上你的刀工
口水直流嚕!!!
下次一定要搞一隻石鯛來嚐嚐生魚片
[版主回覆12/28/2010 23:38:01]拍謝，馬丁哥~這麼久才回~
新鮮煙仔生魚片不輸很多種魚的生魚片，刀工其實還可以啦~主要刀子一定要很利才好操刀。
石鯛生魚片？！夢幻磯魚~我也好想試試啊~~~~
看起來就好好吃....
下次有機會也來做做看...
[版主回覆12/28/2010 23:40:23]這真的不錯吃，重點是上岸後要馬上放血，馬上以最好的方式冰存，比如海水加冰塊或者碎冰覆蓋。一定要有一組專業的刀子再配合這麼漂亮的切功
[版主回覆12/28/2010 23:44:11]如果有一組專業的刀子，那真的會更好處理，我這把只是通用型的，雖不是最專業，但大小都可以處理~
~~~~刀功重要，一把很利的刀子更是重要哦！
才弄得出來這麼漂亮的一盤
不知道是不是自己釣上來丟在岸上,總覺得髒髒的~
所以不太敢生吃,再加上沒有涼兄的好刀工!
[版主回覆12/28/2010 23:46:45]丟在岸上放超過10分鐘的都不是最好的狀態了，最好是盡快冰純，口感差很多哦！
如果我來處理生魚片，你就會吃的話，那是沒問題的！
聽說 煙阿有寄生蟲 所以你們都別吃 都給我吃就好...
[版主回覆12/28/2010 23:49:16]真的有寄生蟲ㄟ~都集中在後肚肛門那裡~但只有在腹腔，其他位置都沒有看到~